Govedina na roštilju je jelo kod kojeg se kvaliteta mesa brzo pokaže. Dobar komad mesa ne treba mnogo dodataka, ali prava marinada može mu dodati još više arome, sočnosti i karaktera. Maslinovo ulje, češnjak, papar, začinsko bilje, malo kiseline i nekoliko začina dovoljni su za pripremu smjese koja se lijepo slaže s govedinom. Mariniranje nije samo dodavanje okusa. Kiseli sastojci, među kojima su limunov sok, ocat i vino, djeluju na površinu mesa i pomažu da ono omekša. Ulje pak omogućuje bolji prijenos aroma začina i začinskog bilja. Kod govedine se mogu koristiti i soja sos ili Worcestershire umak, koji daju izraženiji i nešto puniji okus.
Koje sastojke koristiti za marinadu za govedinu
Osnovu marinade mogu činiti maslinovo ulje i manja količina kiseline. Za govedinu su posebno prikladni crveni vinski ocat, limunov sok ili crno vino. Crno vino lijepo se slaže s bogatim okusom govedine, dok za aromatičniju verziju možemo koristiti i Worcestershire umak i soja sos. Među začinima svoje mjesto imaju crni papar, paprika, čili, kumin i senf. Dodati možemo svježi češnjak, luk, peršin, ružmarin ili timijan. Ako volite nešto pikantniji okus, dodajte kajenski papar ili svježi čili. Kod čilija budite umjereni jer vrlo brzo može prekriti okus mesa. I manja količina šećera ili meda ima svoju ulogu. Slatkoća pomaže uravnotežiti kiselost i ljutinu marinade, a tijekom pečenja može pridonijeti ljepše zapečenoj površini. Kod vrlo visokih temperatura treba biti oprezan jer se šećer brzo karamelizira i može zagorjeti.
Recept za ukusnu marinadu za govedinu
Za ramstek težine oko 300 do 400 grama i debljine približno 2 centimetra možete pripremiti jednostavnu marinadu sa začinskim biljem. Potrebni su vam jedna čajna žličica sjemenki kumina, pola čajne žličice sjemenki anisa, manji stručak peršina, jedna crvena čili papričica, jedna čajna žličica listića timijana, pet žlica maslinovog ulja i dvije žlice crvenog vinskog octa. Dodajte svježe mljeveni papar, dok sol koristite neposredno prije pečenja. Najprije u tavi zagrijavajte sjemenke kumina i anisa oko pola minute. Kada zamirišu, prebacite ih u zdjelicu. Dodajte nasjeckani peršin, sitno narezani čili, timijan, maslinovo ulje i crveni vinski ocat. Sve dobro promiješajte.
Meso stavite na pladanj i premažite ga s približno četvrtinom marinade. Ostavite ga da odstoji na sobnoj temperaturi oko pola sata. Ako pripremu želite obaviti ranije, nakon premazivanja možete ga staviti u hladnjak na približno dva sata. Prije pečenja izvadite ga iz hladnjaka i ostavite oko 15 minuta na sobnoj temperaturi.
Marinada za govedinu sa soja sosom i Worcestershire umakom
Ako vam više odgovaraju izraženi i nešto dublji okusi, možete pripremiti drugačiju verziju. Pomiješajte četiri žlice soja sosa, dvije žlice maslinovog ulja, jednu žlicu Worcestershire umaka i sok od polovice limuna. Dodajte tri nasjeckana režnja češnjaka i otprilike jednu čajnu žličicu svježe mljevenog crnog papra. Sve sastojke dobro promiješajte, zatim meso stavite u marinadu i pobrinite se da sa svih strana bude prekriveno smjesom. Posudu pokrijte i stavite u hladnjak. Soja sos je već prilično slan, stoga nemojte pretjerivati s dodatkom soli. Kod marinada s više slanih sastojaka može biti bolje meso konačno začiniti tek neposredno prije pečenja.
Začinjena suha marinada za goveđe odreske
Govedinu ne morate uvijek namakati u tekućoj marinadi. Vrlo zanimljiv rezultat možete dobiti i suhom mješavinom začina, odnosno dry rubom. Ovaj način posebno je prikladan za odreske jer začini tijekom pečenja stvaraju aromatičnu koricu. Za takvu mješavinu možete koristiti mljevenu papriku, smeđi šećer, mljeveni kumin, crni papar, čili, sjemenke gorušice i češnjak u prahu. Prije nanošenja začina meso lagano premažite maslinovim uljem, a zatim mješavinu dobro utrljajte u površinu.
S čilijem budite umjereni. Svrha začina nije potpuno prekriti prirodni okus govedine. Dobro pripremljena mješavina treba mu dodati zanimljiv okus, a ne ga sakriti. Upravo suha mješavina začina omogućuje stvaranje ukusne korice i meke unutrašnjosti.
Koliko dugo govedina treba biti u marinadi
Vrijeme ovisi o komadu mesa, njegovoj debljini i sastojcima marinade. Kod govedine se često preporučuje nekoliko sati, dok kod većih i kompaktnijih komada vrijeme može biti i dulje. Prema izvornom materijalu, preporučuje se razdoblje od približno četiri sata do cijele noći, a kod nekih tvrđih komada čak i do 24 sata. Ako marinada sadrži više kiseline, primjerice ocat ili limunov sok, nije dobro pretjerivati s dugim mariniranjem. Kiselina djeluje uglavnom na površini mesa, pa dulje mariniranje ne znači automatski i bolji rezultat. Za klasični goveđi odrezak može biti dovoljan i kraći period. Kod gore opisane marinade s crvenim vinskim octom preporučuje se oko 30 minuta na sobnoj temperaturi odnosno do dva sata u hladnjaku.
Kako pripremiti govedinu za roštilj
Prije pečenja izvadite meso iz marinade i uklonite veće ostatke tekućine i začina. Tako će površina lakše lijepo porumenjeti, a smanjit će se i mogućnost kapanja marinade na izvor topline. Roštilj mora biti dobro zagrijan. Goveđi odrezak stavite na vruću rešetku i pecite oko dvije do tri minute sa svake strane, pri čemu vrijeme prilagodite debljini mesa i željenom stupnju pečenosti. Kod debljeg komada bit će potrebno više vremena. Nakon pečenja ostavite meso nekoliko minuta da odmori. Zatim ga možete narezati na kriške i premazati preostalom svježom marinadom, ali samo ako nije bila u dodiru sa sirovim mesom. Marinadu koja je bila u dodiru sa sirovim mesom nemojte koristiti izravno za posluživanje. Ako je želite upotrijebiti kao umak, potrebno ju je prethodno dobro prokuhati.
Što poslužiti uz govedinu s roštilja
Marinirana govedina lijepo se slaže s jednostavnim prilozima, tako da okus mesa može ostati u prvom planu. Na roštilju možete pripremiti i tikvice, papriku, mrkvu ili drugo povrće. Uz to odlično odgovaraju pečeni krumpir, batat, svježa salata i domaći kruh. Ako ste pripremili pikantniju marinadu, odaberite svježu salatu ili lagani prilog od povrća. Uz marinadu sa začinskim biljem možete dodati pečeno povrće i krumpir.
Marinada za govedinu prema vašem ukusu
Kod kućnog mariniranja ne morate se slijepo držati jednog recepta. Osnova neka bude dobro ulje, a zatim dodajte odabranu kiselinu i sastojke koje volite. Češnjak, papar, luk, timijan, ružmarin, paprika, čili, senf, soja sos i Worcestershire umak omogućuju mnogo različitih kombinacija. Za dobar rezultat nije presudna količina sastojaka, već njihov sklad. Govedina ima dovoljno izražen okus da s nekoliko promišljenih dodataka možete pripremiti vrlo ukusno jelo. Ponekad će biti dovoljni samo maslinovo ulje, češnjak i papar, dok ćete drugi put poželjeti dodati ocat, čili ili soja sos.
Pripremite govedinu na električnom roštilju Flamula
Za dobru govedinu nije dovoljna samo marinada. Važna je i ravnomjerna toplina jer želite postići lijepo zapečenu površinu, a istovremeno zadržati sočnu unutrašnjost. Flamula električni roštilji omogućuju jednostavnu pripremu mesa na roštilju bez paljenja ugljena, pa ih možete koristiti kod kuće, na terasi ili na drugom prikladnom mjestu. Isprobajte različite marinade, prilagodite količinu začina svom ukusu i pripremite goveđe odreske koji će dobiti svoju prepoznatljivu aromu. Pogledajte ponudu Flamula električnih roštilja i odaberite model za sljedeće kućno roštiljanje.
