Pečeni kesteni jedna su od onih jesenskih delicija koje brzo stvaraju ugodnu atmosferu. Kada temperature padnu, zrakom se šire miris dima, pečenih kestena i toplih jesenskih večeri. Priprema kod kuće zapravo nije zahtjevna, ali postoji nekoliko detalja koji odlučuju hoće li kesteni biti lijepo pečeni ili će izvana već pocrnjeti, a iznutra ostati tvrdi. Za dobar rezultat prije svega trebate kvalitetne kestene, odgovarajući način pečenja i malo strpljenja. Kestene možete peći na plinskom plameniku, iznad žara ili na drugom prikladnom izvoru topline. Uz nekoliko jednostavnih koraka dobit ćete plodove koji su izvana ugodno zapečeni, a iznutra mekani.
Odaberite odgovarajuće kestene
Prije pečenja najprije pregledajte kestene. Odaberite čvrste, teške plodove bez vidljivih oštećenja, plijesni ili većih tamnih mrlja. Svježi kesteni obično imaju lijepo zategnutu koru i čvrsti su na dodir. Ako je kesten vrlo lagan ili se kora već počela skupljati, možda je isušen i nakon pečenja će biti manje ukusan. Za pečenje su posebno praktični veći plodovi jer ih je nakon pečenja lakše oguliti, a osim toga ostaju sočniji. Prije nego što ih stavite na posudu za pečenje kestena, još ih jednom pregledajte i uklonite one koji ne izgledaju prikladno.
Zarežite kestene prije pečenja
Ovo je korak koji nikako ne biste trebali preskočiti. Svaki kesten potrebno je zarezati prije pečenja. Oštrim nožem napravite rez kroz koru, najčešće po zaobljenom dijelu ploda. Neki naprave križ, dok drugi naprave jedan duži rez. Važno je da je kora dovoljno otvorena kako bi para tijekom zagrijavanja mogla izlaziti iz unutrašnjosti. Kesten koji nije zarezan tijekom pečenja se jako zagrijava. Para koja nastaje u unutrašnjosti nema kamo izaći pa kora može puknuti. Zarezani kesteni također se znatno lakše gule nakon pečenja. Budite oprezni pri rezanju jer je kora tvrda i nož može lako skliznuti. Kesten možete staviti na stabilnu dasku i držati prste malo dalje od mjesta na kojem zarezujete.
Treba li kestene namakati?
Namakanje prije pečenja nije nužno, ali ga možete primijeniti ako želite nešto sočniji rezultat. Zarezane kestene možete nakratko staviti u hladnu vodu, a zatim ih dobro ocijediti. Tako se kora malo navlaži, a unutrašnjost tijekom pečenja ne gubi previše vlage. Ako kestene ne namočite, nema nikakvog problema. I bez ovog koraka možete dobiti izvrsno pečene kestene ako pazite na temperaturu i vrijeme pečenja.
Kako ispeći kestene na žaru?
Pečenje iznad žara klasičan je način koji je posebno ugodan na otvorenom. Kada vatra dogori i ostane dovoljno vrućeg žara, pripremite kestene. Ne trebate jaku vatru jer bi ona brzo spalila koru, dok bi unutrašnjost mogla ostati nedovoljno pečena. Rasporedite kestene u jednom sloju na posudu za pečenje. Zatim je stavite iznad vrućeg žara. Tijekom pečenja nekoliko puta protresite odnosno promiješajte kestene kako bi se toplina ravnomjerno rasporedila. Vrijeme pečenja ovisi o veličini kestena, temperaturi i udaljenosti od žara. U pravilu računajte na približno 15 do 25 minuta. Kada kora potamni, počne se otvarati na mjestima gdje ste napravili rezove, a unutrašnjost postane mekana, kesteni su uglavnom gotovi.
Pečenje kestena na plinskom plameniku
Kestene bez problema možete pripremiti i kod kuće ili na otvorenom pomoću plinskog plamenika. I ovdje vrijedi pravilo da toplina ne smije biti prejaka. Cilj nije brzo spaliti koru, već kestene postupno zagrijati i iznutra. Tijekom pečenja redovito ih okrećite odnosno protresite. Tako pojedini plodovi neće cijelo vrijeme biti izloženi istom dijelu topline. Ako primijetite da kora vrlo brzo crni, smanjite jačinu plamenika odnosno povećajte udaljenost od izvora topline. I kod ovog načina dobro je koristiti namjensku posudu s otvorima jer omogućuje izravan prolaz topline do kestena i olakšava okretanje plodova.
Kako znati da su kesteni pečeni?
Najpouzdaniji znak je kombinacija izgleda, mirisa i teksture. Kora treba biti lijepo zapečena, na mjestima gdje ste napravili rezove početi se otvarati, a iz unutrašnjosti se treba širiti karakterističan miris pečenih kestena. Ako jedan kesten izvadite iz posude i ogulite, sredina treba biti mekana i ugodno topla. Ako je još tvrda ili brašnasta, kesten treba peći još nekoliko minuta. Pazite, međutim, da ga ne pečete predugo jer unutrašnjost može postati suha. Budući da se kesteni razlikuju po veličini, nije dobro slijepo pratiti samo vrijeme pečenja. Važnije je tijekom pečenja pratiti njihov izgled i prema potrebi prilagoditi jačinu topline.
Nakon pečenja ostavite kestene nekoliko minuta
Kada su kesteni pečeni, istresite ih iz posude i na nekoliko minuta prekrijte čistom kuhinjskom krpom. Tako će se malo ohladiti, a para će pomoći omekšati koru i unutarnju opnu. Zbog toga ćete ih lakše oguliti. Najbolje ih je guliti dok su još topli. Ako se potpuno ohlade, uklanjanje kore može biti znatno zahtjevnije. Prilikom guljenja uklonite i tvrdu vanjsku koru i tanku smeđu kožicu koja obavija sredinu kestena.
Najčešće pogreške pri pečenju kestena
Jedna od najčešćih pogrešaka je previsoka temperatura. Kesten se tada brzo zapeče izvana, dok sredina još nije dovoljno mekana. Drugi problem je nedovoljno okretanje. Ako plodovi cijelo vrijeme ostanu na istom mjestu, neki se mogu previše ispeći. Nikada nemojte zaboraviti ni zarezati kestene. Osim toga, nemojte ih slagati u previše debeo sloj. Ako svaki plod ima dovoljno prostora, lakše ćete ga okretati, a toplina će ravnomjernije doprijeti do svih kestena. Za najbolji okus poslužite ih čim se dovoljno ohlade za guljenje. Topli pečeni kesteni mekani su, mirisni i imaju onaj karakterističan blago slatkast okus kojem je u jesen teško odoljeti.
Flamula posuda za pečenje kestena za jednostavniju pripremu
Ako kestene često pripremate kod kuće ili na otvorenom, namjenska posuda praktično je rješenje. Flamula posuda za pečenje kestena prikladna je za upotrebu na plinskom plameniku ili iznad žara, pa kestene možete pripremiti tamo gdje vam najviše odgovara. Posebni otvori omogućuju bolji prolaz topline i pomažu pri ravnomjernom pečenju. Tako kesteni mogu biti lijepo hrskavi izvana, dok unutrašnjost ostaje mekana. Posuda ima i dvije ručke, pa ju je lakše uhvatiti, premjestiti i protresati tijekom pečenja. Ako želite jednostavno pripremiti jesenske kestene, pogledajte Flamula posude za pečenje kestena. Prikladne su za pečenje na plinskom plameniku i iznad žara te su praktične za pripremu kestena kod kuće ili na otvorenom.
