Škampi na roštilju jedno su od onih jela za koja nam treba puno manje sastojaka nego što bismo očekivali. Dobar škamp već sam po sebi ima izražen morski okus, pa ga nije potrebno prekriti velikom količinom začina ili teškim umacima. Puno su važniji kvaliteta rakova i pravi trenutak kada ih treba maknuti s vatre. Upravo se u vremenu pečenja krije najveća poteškoća. Škampi se iz potpuno sočnog i nježnog mesa vrlo brzo mogu pretvoriti u tvrde i gumene repove. Kod srednje velikih škampa nekoliko minuta može biti sasvim dovoljno, zato tijekom pečenja nemojte odlaziti od roštilja i cijelo ih vrijeme pratite.
Zašto su škampi u oklopu odličan izbor
Ako želite izražen okus i što sočnije meso, škampe prije pečenja nije potrebno guliti. Oklop tijekom pečenja štiti meso od izravne topline, a istovremeno zadržava sokove. Upravo zato cijeli su škampi vrlo popularni za pripremu na roštilju. Prije nego što ih stavite na rešetku, možete ih premazati maslinovim uljem. Neki se kunu samo u ulje i malo soli jer tako slatkasti okus mesa dolazi najbolje do izražaja. Ako želite više arome, možete dodati češnjak, ružmarin, limun, peršin, čili ili malo maslaca. Dobro je nauljiti i oklop jer se tijekom pečenja iz njega oslobađaju aromatične tvari koje dodatno obogaćuju okus mesa. Nedostatak ovakve pripreme je, naravno, guljenje za stolom, ali ljubiteljima morskih delicija i to je dio užitka.
Kako očistiti škampe prije pečenja
Prije pripreme škampe isperite i dobro osušite. Na stražnjoj strani repa oštrim nožem napravite zarez i uklonite tamno crijevo. Kod većih škampa rep možete prerezati i po dužini, pritom pazeći da polovice ostanu povezane na donjem dijelu. Zarez ima još jednu prednost. U njega možete dodati malo češnjaka, soli, maslinovog ulja ili marinade, koja tako dolazi izravno do mesa. Kod škampa u oklopu marinada teže prodire kroz ljusku. Ako škampi imaju nešto izraženiji miris, to ne znači nužno da su pokvareni. Svježi rakovi mogu imati karakterističan miris povezan s njihovim morskim okolišem i prehranom. Ako vam smeta, možete ih oko deset minuta namočiti u hladnu vodu s malo sode bikarbone, zatim ih dobro isprati i osušiti.
Kako začiniti škampe na roštilju
Kod začinjavanja vrijedi pravilo da je manje često više. Za jednostavnu verziju dovoljni su maslinovo ulje, sol, papar i nekoliko kapi limunovog soka. Vrlo dobro funkcionira i kombinacija maslinovog ulja, češnjaka i svježeg peršina. Ako volite nešto jače okuse, pripremite marinadu od maslinovog ulja, soka limete, češnjaka, peršina, bosiljka, korijandera i malo čilija. Škampe u njoj možete ostaviti oko sat vremena, a zatim ih prije pečenja dobro ocijedite. Zanimljiva je i kombinacija češnjaka, maslinovog ulja, bourbona, javorovog sirupa i čilija. Ova je marinada intenzivnijeg okusa i prikladnija za one koji žele nešto drugačije od klasične mediteranske verzije.
Kako pravilno zagrijati roštilj
Prije nego što škampi na roštilju počnu cvrčati, rešetka mora biti dobro zagrijana i čista. Ostaci prethodno pripremljene hrane mogu se brzo zalijepiti za nježno meso, zato prije pečenja očistite rešetku i lagano je premažite uljem. Za škampe koristite srednju do srednje visoku izravnu temperaturu. Na približno 175 do 200 °C većinu škampa možete ispeći vrlo brzo. Točno vrijeme ovisi o njihovoj veličini i načinu pripreme. Kod većih škampa ukupno pečenje može trajati oko 3 do 6 minuta. Kod manjih je potrebno još manje vremena. Neki ih peku oko dvije minute s jedne strane, a zatim još dvije do tri minute s druge. Ipak, bolje je pratiti izgled mesa nego se oslanjati samo na vrijeme.
Kako znati da su škampi pečeni
Sirovo meso škampa je prozirno. Tijekom pečenja postaje bijelo odnosno biserno i čvršće, dok oklop poprima karakterističnu ružičastu ili crvenkastu boju. Dobar pokazatelj može biti i oblik repa. Pravilno pečen škamp ima rep savijen približno u obliku slova C. Ako se rep gotovo potpuno zatvori u krug, odnosno poprimi oblik slova O, bio je predugo na vatri. Kod većih škampa meso možete provjeriti i malim rezom. Ako je sredina još potpuno prozirna, potrebno mu je još malo vremena. Prilikom provjere budite brzi jer se škampi zaista vrlo brzo peku.
Škampi na ražnjićima
Kod očišćenih škampa ražnjići su vrlo praktični. Tako ih možete u nekoliko sekundi sve istovremeno okrenuti i ne morate se baviti svakim repom pojedinačno. Drvene ražnjiće prije upotrebe namočite u vodi najmanje jedan sat. Još su praktičniji metalni ražnjići.
Škampe možete probosti po dužini, provući ražnjić dvaput kroz svaki škamp ili koristiti dva paralelna ražnjića. Posljednja je mogućnost posebno praktična jer se repovi prilikom okretanja ne okreću oko svoje osi. Između pojedinih škampa ostavite malo prostora kako bi toplina mogla doprijeti do svih strana. Ako želite nešto jače zapečenu vanjsku stranu, možete ih staviti bliže jedan drugome i peći oko jednu minutu dulje.
Na ražnjiće možete dodati i komade čvrste ribe, lignje, povrće ili manje hobotnice. Tako nastaje šareni morski ražnjić, idealan za ljetni ručak ili večeru.
Škampi na roštilju s češnjakom i maslacem
Za jednostavan preljev pomiješajte maslinovo ulje, otopljeni maslac, nasjeckani češnjak, malo ružmarina i prstohvat morske soli. Ovom smjesom premažite škampe prije pečenja, a zatim ih prilikom okretanja ponovno lagano premažite. Češnjak i maslac odlično se slažu s aromom roštilja, dok ulje pomaže zadržati sočnost površine. Pazite samo da na škampe ne stavite velike količine marinade odjednom jer bi mogla kapati na vatru i izazvati snažan plamen.
Što poslužiti uz škampe
Uz ovako ukusno morsko jelo nema potrebe pretjerivati s prilozima. Svježi limun gotovo je obavezan, a dobro se slažu i peršin, rukola, sezonsko povrće te hrskavi kruh. Ako škampe pripremate za veće društvo, možete ih poslužiti na pladnju zajedno s različitim umacima. Za one koji vole njihov prirodni okus dovoljno je malo maslinovog ulja i limunovog soka. Škampi na roštilju odlični su i kao dio veće morske gozbe. Možete ih kombinirati s ribom, lignjama ili jakobovim kapicama. Kod svih vrijedi slično pravilo – pazite na vrijeme pečenja i nemojte ih predugo ostaviti na vatri.
Ključ savršenih škampa je kratko pečenje
Kod pripreme škampa na roštilju najveća tajna nije u kompliciranom receptu. Najviše će učiniti kvalitetni škampi, dobro zagrijan roštilj, malo masnoće i pravilno određeno vrijeme pečenja. Ako ih pripremate u oklopu, dobit ćete posebno sočan rezultat jer oklop štiti nježno meso. Kod očišćenih škampa ražnjići su vrlo praktični jer omogućuju brzo i ravnomjerno okretanje. Kada repovi poprime oblik slova C, meso postane biserno bijelo, a oklop ružičast ili crven, vrijeme je da ih maknete s roštilja. Dodajte limun, malo svježeg začinskog bilja i odmah poslužite. Upravo svježe pečeni škampi pokazuju zašto su među najcjenjenijim morskim delicijama.
Pripremite škampe na električnom roštilju Flamula
Za ukusne škampe na roštilju nije vam nužno potreban roštilj na ugljen. S električnim roštiljem lakše možete kontrolirati temperaturu, brzo zagrijati površinu za pečenje i pripremiti morski obrok čak i na balkonu, terasi ili drugom mjestu gdje klasični roštilj nije praktičan.
Ako volite pripremati ribu, morske plodove, povrće i meso, Flamula električni roštilji praktičan su izbor za brzo pečenje bez nepotrebnog dima. Zagrijte roštilj, pripremite škampe, dodajte malo maslinovog ulja i začina te ih ispecite do savršenog stupnja. Kada se na stolu nađu još limun, svježi peršin i komad hrskavog kruha, za odličan morski ručak ili večeru potrebno je zaista vrlo malo.
