Kozice s roštilja odličan su izbor kada želite pripremiti nešto morsko, ukusno i brzo gotovo. Njihovo meso je nježno i blago slatkasto pa ne zahtijeva dugu pripremu. Zapravo, jedna od najčešćih pogrešaka kod pečenja kozica upravo je predugo zadržavanje na roštilju. Samo nekoliko minuta previše može sočne repove pretvoriti u tvrdo i gumasto meso. Za dobar rezultat potrebne su vam kvalitetne sirove kozice, dobro zagrijan roštilj, malo maslinovog ulja i začini prema vlastitom ukusu. Možete ih pripremiti vrlo jednostavno ili ih prije pečenja marinirati češnjakom, limunom, čilijem i svježim začinskim biljem.
Koje kozice odabrati za roštilj
Za pečenje su najpraktičnije veće sirove kozice. Veći repovi nešto lakše ostaju sočni na visokoj temperaturi, a jednostavnije ih je i nanizati na ražnjiće te okretati. Možete koristiti svježe ili zamrznute kozice, ali kod zamrznutih provjerite jesu li prethodno kuhane. Zamrznute kozice polako odmrznite u hladnjaku. Ako nemate dovoljno vremena, stavite ih u cjedilo i isperite mlakom, nikako vrućom vodom. Nakon odmrzavanja dobro ih ocijedite i osušite papirnatim ubrusom. Višak vode na vrućem roštilju stvorio bi nepotrebnu paru, zbog čega bi se kozice slabije zapekle.
Kako očistiti kozice
Ako kozice nisu očišćene od oklopa, uklonite ga. Po želji možete ostaviti sam završetak repa. Oštrim nožem napravite plitki rez duž leđa i izvucite tamno crijevo. Zatim ih isperite pod hladnom vodom i temeljito osušite. Kod očišćenih repova postupak je još brži. Provjerite samo je li uklonjen probavni trakt i osušite kozice prije mariniranja. Ako ih namjeravate peći na ražnjićima, nemojte ih probosti samo na jednom mjestu. Najbolje ih je probosti dvaput – pri početku i pri kraju repa. Tako će tijekom okretanja ostati stabilne i neće se vrtjeti oko štapića.
Jednostavna marinada s češnjakom, limunom i čilijem
Kozice možete ispeći samo s maslinovim uljem, soli i paprom. Ako želite nešto izraženiji okus, pripremite brzu marinadu. Za približno 500 g kozica potrebno je 50 ml maslinovog ulja, sok jednog ili dva limuna, jedan češanj češnjaka, malo čilija, sol te po želji origano i ružmarin. Pomiješajte sve sastojke i dodajte osušene kozice. Dovoljno je oko 30 minuta mariniranja. Ako želite intenzivniji okus, možete ih ostaviti nešto duže, ali s marinadama koje sadrže puno limunovog soka ne treba pretjerivati. Kozice imaju nježno meso koje brzo upija okus ostalih sastojaka. Odlična je i pikantna verzija s maslinovim i sezamovim uljem, češnjakom, peršinom, limunovim sokom, pastom od čilija, paprikom, soli i paprom. Dio marinade možete sačuvati i njome još nekoliko puta premazati kozice tijekom pečenja.
Kako zagrijati roštilj
Kod pripreme kozica vrlo je važna dobro zagrijana rešetka. Prije pečenja dobro zagrijte roštilj, očistite rešetku i po želji je lagano premažite uljem. Temperatura treba biti visoka, otprilike 220 do 250 °C, a kod nekih načina pripreme može biti i nešto viša. Kozice stavite izravno na vruću rešetku. Budući da se peku vrlo brzo, sve treba biti spremno prije nego što ih stavite na roštilj. Marinada, ražnjići, hvataljke i tanjur neka budu nadohvat ruke. Ako koristite drvene ražnjiće, prije pečenja ih namočite u vodi. Tako je znatno manja mogućnost da će tijekom pečenja izgorjeti. Metalni ražnjići još su praktičniji jer ih nije potrebno prethodno pripremati.
Koliko dugo peći kozice
Vrijeme pečenja ovisi o veličini kozica i temperaturi roštilja. Na vrlo vrućoj rešetki manji repovi mogu biti gotovi već nakon jedne minute sa svake strane. Većim kozicama obično treba oko dvije do tri minute sa svake strane. U nekim receptima koristi se nešto niža temperatura i ukupno vrijeme pečenja od oko šest minuta. Najvažnije je da se ne držite slijepo vremena, već promatrate kozice. Kada više nisu prozirne, poprime ružičastu odnosno narančastocrvenu boju i lagano se saviju, uglavnom su gotove. Oblik slova C dobar je znak. Ako se repovi jako zatvore u oblik slova O, vjerojatno su se pekli predugo.
Kozice na ražnjićima
Ražnjići su jedan od najjednostavnijih načina za pečenje kozica. Na jedan štapić možete nanizati tri veća repa ili veći broj manjih kozica. Svaku kozicu probodite dvaput kako bi tijekom okretanja ostala stabilna. Na ražnjić možete dodati i cherry rajčice, komadiće limuna ili povrće. Pazite da pojedini komadi ne budu previše zbijeni. Ako ostavite malo prostora između njih, toplina će ravnomjernije doprijeti do svih strana. Kada su kozice pečene, odmah ih poslužite. Po vrhu možete dodati još malo svježeg limunovog soka.
Kozice s pikantnim začinskim maslacem
Za nešto bogatiji okus možete pripremiti začinski maslac. Omekšali maslac pomiješajte s nasjeckanim češnjakom, korijanderom, čilijem, sokom limete i prstohvatom soli. Oblikujte maslac u valjak i stavite ga u hladnjak da se stvrdne. Kada su kozice pečene i još vruće, na njih stavite tanke kriške aromatičnog maslaca. Toplina će rastopiti maslac i stvoriti sočan preljev. Umjesto korijandera možete upotrijebiti peršin, bosiljak ili vlasac. Poslužite s kriškama limete ili limuna i komadom hrskavog kruha.
Kozice s aromatičnim umakom od citrusa
Ako ne želite marinirati kozice, možete zadržati njihov prirodniji okus i začiniti ih samo s malo maslinovog ulja. Dodatne arome pripremite u umaku. Zanimljiva kombinacija uključuje naranču, limetu i grejp, a možete dodati i malo đumbira, češnjaka, celera, sojinog umaka i čilija. Za ravnotežu možete dodati i malo meda. Kozice ispecite na roštilju, a zatim ih prelijte hladnim ili pripremljenim umakom od citrusa. Svježina citrusa lijepo se slaže s prirodno slatkastim mesom kozica.
Što poslužiti uz kozice
Kozice su odlične kao predjelo, ali ih možete poslužiti i kao glavno jelo. Dobro se slažu s grčkom salatom, rikolom, grilanim povrćem, krumpirom ili basmati rižom. Za piknik su odlična kombinacija ražnjići s kozicama, svježa salata i hrskavi kruh. Ako pripremate više različitih jela s roštilja, možete ih poslužiti zajedno s ribom, lignjama i drugim povrćem.
Najčešća pogreška je predugo pečenje
Ako bismo morali izdvojiti samo jedan savjet za pripremu kozica na roštilju, bio bi vrlo jednostavan: nemojte ih prepeći. Kozicama nije potrebno deset ili petnaest minuta na roštilju. Na vrlo vrućoj rešetki mogu biti gotove za samo nekoliko minuta. Prije pečenja ih dobro osušite, roštilj temeljito zagrijte i sve pripremite unaprijed. Kada ih stavite na rešetku, ostanite uz roštilj. Pratite promjenu boje i čvrstoću mesa te ih maknite čim su gotove.
Kozice na električnom roštilju Flamula
Za pripremu kozica ne morate čekati lijepo vrijeme niti paliti roštilj na ugljen. Flamula električne roštilje možete koristiti za brzu pripremu morskih plodova, mesa i povrća, a pritom imate dobru kontrolu nad temperaturom pečenja. Kozice samo lagano premažite maslinovim uljem ili ih prethodno marinirajte, zagrijte roštilj i stavite ih na vruću površinu. Budući da je pečenje kratko, za samo nekoliko minuta dobit ćete sočne, lijepo zapečene repove čiji okus možete dodatno upotpuniti limunom, češnjakom, čilijem ili svježim začinskim biljem. Ako tražite praktičan način za pripremu brzih ručkova, večera i jela za druženja, pogledajte Flamula električne roštilje i iskoristite prednosti jednostavne pripreme na vrućoj površini za pečenje.
