Tikvice su jedna od onih vrsta povrća koje je ljeti gotovo nemoguće zaobići. U vrtu ih često ima toliko da ih pripremamo na različite načine, a na roštilju se vrlo brzo nađu tijekom svakog druženja na otvorenom. Iako same po sebi imaju prilično blag okus, upravo ih to čini odličnom osnovom za marinadu. Kvalitetno maslinovo ulje, češnjak, začinsko bilje, malo kiseline i nekoliko začina mogu običnu tikvicu pretvoriti u vrlo ukusan prilog ili čak samostalno jelo. Kod pripreme tikvica na roštilju postoji nekoliko detalja koji čine veliku razliku. Najprije biramo mlade i čvrste tikvice, zatim ih narežemo na odgovarajuće ploške i pazimo da se tijekom pečenja ne isuše. Marinada im daje aromu, dok roštilj stvara karakteristične zapečene rubove i ugodan dimljeni okus.
Koje su tikvice najbolje za roštilj
Za roštilj su najprikladnije manje odnosno srednje velike mlade tikvice. Njihovo je meso čvrsto, sadrže manje sjemenki i obično nemaju gorčinu koja se može pojaviti kod većih i prezrelih plodova. Kora bi trebala biti glatka, sjajna i bez većih oštećenja. Tikvice prije pripreme nije potrebno guliti jer je njihova tanka kora potpuno jestiva. Prije rezanja ih operemo i dobro osušimo. Zatim ih narežemo po dužini na trakice debljine oko pola centimetra. Možemo ih narezati i nešto deblje, posebno ako želimo da ostanu sočnije i čvršće. Pretanke ploške na vrućem roštilju brzo omekšaju i teže ih je okretati.
Zašto tikvice posoliti prije pečenja
Tikvice sadrže mnogo vode, pa je kod pripreme dobro razmisliti i o soljenju. Ako ih predugo ostavimo u soli, ispustit će dosta tekućine i mogu postati mekane. Ako ih želimo prethodno malo osušiti, možemo ih lagano posoliti i ostaviti oko deset minuta u cjedilu. Zatim ih obrišemo papirnatim ručnikom. Kod klasične marinade sol možemo dodati neposredno prije pečenja ili izravno u marinadu. Tako će povrće zadržati više svoje prirodne sočnosti. Kod debljih ploški na površini nožem možemo napraviti i plitki križni uzorak. On nije samo dekorativan, već pomaže da se marinada lakše zadrži na površini.
Jednostavna marinada s češnjakom i začinskim biljem
Za osnovnu marinadu potrebni su nam kvalitetno maslinovo ulje, malo octa ili limunovog soka, češnjak, peršin, bosiljak, sol i svježe mljeveni papar. Za otprilike četiri srednje velike tikvice možemo upotrijebiti oko četiri žlice maslinovog ulja, jednu do dvije žlice balzamičnog ili vinskog octa, dva nasjeckana režnja češnjaka, žličicu bosiljka, malo peršina te sol i papar prema ukusu.
Sve sastojke dobro promiješamo. Narezane tikvice stavimo u zdjelu i lagano ih promiješamo kako bi marinada ravnomjerno prekrila sve ploške. Za osnovnu verziju dovoljno je oko 30 minuta mariniranja. Ako imamo više vremena, možemo ih ostaviti i dulje kako bi se okusi još bolje povezali. Za nešto drugačiji okus možemo koristiti origano, timijan, ružmarin, vlasac ili metvicu. Tikvice se vrlo lijepo slažu i s limunovim sokom te malo čilija.
Malo octa čini veliku razliku
Jedna od tajni dobrih tikvica s roštilja upravo je mala količina kiseline. Tikvice imaju prilično blag okus, pa nekoliko kapi octa ili limunovog soka može konačnom jelu dati mnogo izraženiji okus. Kiselina uravnotežuje maslinovo ulje i ističe okus začinskog bilja, a istovremeno sprječava da jelo bude bezizražajno. Za slatko-ljutu verziju možemo pripremiti i glazuru od meda, rižinog octa, sojinog umaka i čilija. Takva marinada daje nešto intenzivniji okus s azijskim karakterom. Kod pečenja treba biti malo oprezniji sa slatkim marinadama jer se zbog visoke temperature brže zapeku i mogu zagorjeti.
Kako ispeći tikvice na roštilju
Prije pečenja roštilj dobro zagrijemo. Za tikvice je prikladna srednja do nešto viša temperatura, otprilike 200 do 250 °C. Rešetku možemo lagano premazati uljem kako se ploške ne bi zalijepile. Tikvice stavimo na vruću površinu i pečemo ih oko 2 do 4 minute sa svake strane. Vrijeme pečenja ovisi prije svega o debljini ploški i temperaturi roštilja. Pravi trenutak za okretanje prepoznat ćemo po lijepo zapečenim tragovima na donjoj strani, dok rubovi počinju lagano tamnjeti.
Tijekom pečenja nemojmo ih probadati vilicom. Tako bi iz njih iscurilo dosta soka, a rezultat bi bio suši. Za okretanje koristimo lopaticu ili hvataljke. Ako smo upotrijebili mnogo svježeg začinskog bilja ili sitno nasjeckanog češnjaka, veće komadiće možemo ukloniti prije pečenja. Na vrlo vrućoj rešetki brzo bi zagorjeli i dobili gorak okus. Druga je mogućnost da tikvice najprije ispečemo, a zatim ih još vruće prelijemo marinadom sa začinskim biljem.
Tikvice možemo marinirati i nakon pečenja
Vrlo dobra mogućnost je da tikvice uopće ne mariniramo prije pečenja. Ploške samo lagano premažemo uljem i ispečemo na roštilju. Još vruće zatim slažemo u posudu u slojevima, a svaki sloj premažemo mješavinom maslinovog ulja, octa, češnjaka i začinskog bilja. Tako pripremljene tikvice možemo ostaviti da stoje oko sat vremena kako bi upile okuse. Još su ukusnije ako ih ostavimo u hladnjaku do sljedećeg dana. Možemo ih poslužiti hladne kao predjelo, salatu ili prilog uz meso i ribu.
Što poslužiti uz tikvice
Marinirane tikvice s roštilja odlično se slažu s brojnim jelima. Možemo ih poslužiti uz meso, ribu, pečeni krumpir ili rižu, a možemo ih iskoristiti i za pripremu laganog ljetnog tanjura. Vrlo dobra kombinacija nastaje s fetom, cherry rajčicama, rukolom, maslinama i svježim bosiljkom. Tikvice možemo premazati i humusom, sirnim namazom ili drugom povrtnom kremom te ih zarolati u male rolice. Tako dobivamo zanimljivo hladno predjelo. Ako želimo zasitniji obrok, možemo ih kombinirati s pečenom paprikom, patlidžanom i gljivama. Na roštilju možemo pripremiti i ražnjiće od povrća, na kojima tikvice kombiniramo s paprikom, lukom i cherry rajčicama.
Tikvice s roštilja trebaju ostati sočne
Najčešća pogreška kod pripreme tikvica jest predugo pečenje. Tikvicama nije potrebno mnogo vremena na roštilju. Cilj je dobiti mekano, ali još uvijek čvrsto meso, dok na površini trebaju ostati lijepo zapečeni tragovi. Ako ih pečemo predugo, postaju mekane i vodenaste te gube ugodnu teksturu. Zato ih je bolje pratiti tijekom pečenja i okrenuti kada dobiju lijepo zapečenu površinu. Odgovarajuća debljina ploški i dobro zagrijan roštilj također pomažu u postizanju dobrog rezultata.
Tikvice s roštilja i bez mesa
Dobro marinirane tikvice nisu samo prilog. Uz nekoliko dodataka mogu postati glavni dio ljetnog obroka. Poslužimo ih sa slanutkom, humusom, fetom, svježim rajčicama i tostiranim kruhom. Dodati možemo i šaku rukole te nekoliko poprženih sjemenki. Tako dobivamo jednostavan obrok koji se brzo priprema i prikladan je i za vegetarijanski jelovnik. Upravo zbog svog neutralnog okusa tikvice su odlične za eksperimentiranje. Jednom ih pripremimo s češnjakom i bosiljkom, drugi put s čilijem i medom, a treći put samo s maslinovim uljem, limunom i svježim začinskim biljem.
Pripremite tikvice na električnom roštilju Flamula
Za pripremu savršenih tikvica s roštilja nije vam potreban veliki vanjski roštilj ni posebna oprema. Električni roštilj brzo se zagrijava i omogućuje jednostavnu kontrolu temperature, pa je prikladan i za pripremu povrća kod kuće, na balkonu ili terasi. Marinirane ploške tikvica stavite na vrući roštilj i pecite nekoliko minuta sa svake strane. Kada se pojave karakteristični tragovi pečenja, uklonite ih i poslužite još tople ili ih ostavite da se ohlade. Možete odabrati jednostavnu marinadu s češnjakom i začinskim biljem ili izraženiju verziju s balzamičnim octom, medom i čilijem. Ako želite na jednostavan način pripremiti sočno povrće, meso, ribu i druga jela s roštilja, Flamula električni roštilji odličan su izbor. S njima možete produžiti sezonu roštiljanja i kada vanjski uvjeti nisu idealni za klasično pečenje. Zagrijte roštilj, pripremite svoju omiljenu marinadu i pustite da tikvice dobiju pravi okus pečenog povrća.
