Janjetina je meso izraženog okusa koje se na roštilju može pripremiti na vrlo jednostavan način. Dobar komad mesa, nekoliko kvalitetnih začina i pravilno pripremljena marinada često su sve što je potrebno za odličan rezultat. Kod janjetine je posebno zanimljivo to što se njezin okus može prilično promijeniti različitim začinskim biljem i dodacima. Za roštilj su odlični janjeći kotleti, rebarca, but, koljenica i veći komadi plećke. Za veće komade potrebno je nešto više strpljenja, dok se rebarca i kotleti pripremaju znatno brže. Ako meso prije pečenja mariniramo, okusi se bolje povežu, a površina dobije ugodnu aromatičnu koricu.
Odaberite mladu i kvalitetnu janjetinu
Prilikom kupnje janjetine najprije provjerite izgled mesa. Mlada janjetina obično ima svijetloružičastu boju, a meso je nježno i čvrsto. I masnoća bi trebala biti svijetla, odnosno bijela, bez izražene žute boje. Na konačan okus utječu dob životinje, prehrana, sezona, ali i sam komad mesa. Za pečenje su vrlo praktični manji komadi janjetine, dok kod većih treba računati na dulje vrijeme pripreme. Ako imate mogućnost izbora, isplati se provjeriti i podrijetlo mesa.
Zašto uopće marinirati janjetinu
Marinada mesu daje dodatni okus, a može pomoći i kod pripreme nešto čvršćih komada. Osnova može biti vrlo jednostavna: ulje, začinsko bilje, češnjak, malo kiseline, sol i papar. Uz janjetinu se izvrsno slažu ružmarin, timijan, metvica, korijander, češnjak i limun. Za izraženiji okus možete dodati i čili, senf, med ili malo vina. Kisele sastojke, poput limunova soka ili octa, koristite umjereno jer predugo mariniranje u vrlo kiseloj marinadi može promijeniti teksturu mesa.
Jednostavna marinada s limunom i ružmarinom
Jedna od najkorisnijih marinada za janjetinu temelji se na limunu i ružmarinu. Za otprilike kilogram mesa potrebno je oko 60 ml maslinova ulja, sok od jednog do tri limuna, ovisno o njihovoj veličini, dva režnja češnjaka, ružmarin, sol i papar. Češnjak sitno nasjeckajte, ružmarin usitnite i sve pomiješajte s uljem i limunovim sokom. Janjetinu stavite u posudu i dobro je premažite marinadom sa svih strana. Za manje komade dovoljno je nekoliko sati u hladnjaku. Kod većih komada mariniranje možete produžiti, ali nema potrebe da meso cijeli dan ostane u marinadi.
Marinada sa začinskim biljem za janjeća rebarca
Za rebarca je odlična i kombinacija bosiljka, peršina, češnjaka i limuna. Začinsko bilje grubo nasjeckajte, dodajte češnjak, limunov sok, sol, papar i maslinovo ulje. Premažite rebarca marinadom i stavite ih u hladnjak na otprilike dva sata. Prije pečenja izvadite ih iz marinade i ostavite da se malo zagriju. Uklonite višak marinade s površine jer veći komadi začinskog bilja i češnjaka na vrlo vrućem roštilju mogu brzo potamnjeti.
Med i začini za nešto izraženiji okus
Ako volite slatko-ljute kombinacije, možete pripremiti marinadu od meda, sojinog umaka, vina, limunova soka, češnjaka i cimeta. Za otprilike kilogram i pol janjećih rebara možete upotrijebiti dvije glavice luka, nekoliko režnjeva češnjaka, tri žličice meda, tri žličice maslinova ulja, četvrtinu šalice sojinog umaka, šalicu vina, limunov sok, sol, papar i malo cimeta. Sastojke dobro promiješajte i prelijte preko mesa. Marinada se treba upijati najmanje jedan sat, a vrijeme možete prilagoditi veličini komada. Tijekom pečenja pazite da roštilj nije prevruć jer šećer iz meda brzo karamelizira i može početi gorjeti.
Za veći komad koristite jaču marinadu
Kod janjećeg buta ili plećke možete pripremiti nešto složeniju marinadu. Dobra kombinacija uključuje đumbir, crveni luk, zeleni čili, mljevene bademe, jogurt, sjemenke gorušice i vinski ocat. Sastojke sameljite u gustu pastu i njome temeljito premažite meso. Kod većeg komada možete napraviti nekoliko dubljih zareza u mesu i u njih utisnuti dio začina ili začinskog bilja. Tako se aroma neće zadržati samo na površini. Meso pokrijte i stavite u hladnjak. Kod ovakve pripreme vrlo dobro funkcionira mariniranje preko noći.
Kako pravilno marinirati janjetinu
Meso uvijek marinirajte u hladnjaku. Možete koristiti staklenu, keramičku ili odgovarajuću plastičnu posudu s poklopcem. Praktična je i vrećica koja se može zatvoriti jer se u njoj marinada lijepo rasporedi po cijelom komadu. Tijekom mariniranja nekoliko puta okrenite meso. Tako će se tekućina i začini ravnomjernije rasporediti. Za manje komade može biti dovoljno od jednog do nekoliko sati, dok veći i kompaktniji komadi podnose dulje mariniranje. Ako koristite vrlo kiselu marinadu, bolje je nepotrebno ne produljivati vrijeme mariniranja. Nakon mariniranja janjetina ne bi trebala biti natopljena velikom količinom tekućine, već uglavnom dobro obložena aromatičnom smjesom.
Prije pečenja meso ne smije biti hladno
Janjetinu prije pečenja izvadite iz hladnjaka. Kod većih komada dobro je ostaviti meso neko vrijeme na sobnoj temperaturi, ali pritom treba paziti na sigurno rukovanje mesom i ne ostavljati ga predugo izvan hladnjaka. Prije nego što meso stavite na rešetku, uklonite veće ostatke marinade. Tako ćete smanjiti mogućnost da ulje, češnjak, začinsko bilje ili šećer tijekom pečenja počnu gorjeti.
Roštilj mora biti dobro zagrijan
Za uspješno pečenje vrlo je važna temperatura roštilja. Kod većih komada korisna je temperatura od oko 180 do 200 °C, dok manje kotlete možete peći na znatno jačoj izravnoj vatri, ali kraće vrijeme. Tijekom pečenja okrenite janjetinu kako bi se ravnomjerno zapekla. Veće komade povremeno možete premazati vlastitim sokom. Kod duljeg pečenja korisna je i neizravna toplina jer se meso tako polako zagrijava, a vanjska strana se ne ispeče previše.
Termometar je vrlo koristan kod većih komada
Kod janjetine se ne isplati oslanjati samo na vrijeme pečenja. Veličina i oblik komada znatno utječu na brzinu pripreme. Kod većih komada zato koristite kuhinjski termometar i temperaturu provjerite u najdebljem dijelu mesa, dalje od kosti. Za željeni stupanj pečenosti ravnajte se prema odabranom načinu pripreme. Pritom treba uzeti u obzir i odmaranje mesa jer temperatura nakon skidanja s roštilja još neko vrijeme može rasti.
Kotleti su jedna od najjednostavnijih mogućnosti za pripremu janjetine na roštilju. Nakon otprilike dva sata mariniranja ocijedite ih i stavite na dobro zagrijanu rešetku. Pecite ih oko pet minuta sa svake strane, a zatim ih odmah poslužite. Kod tako malih komada najveća je pogreška predugo pečenje. Janjeći kotleti najbolji su kada ostanu sočni i mekani.
Što poslužiti uz janjetinu
Janjetina ima dovoljno izražen okus pa ne zahtijeva složene priloge. Na roštilju možete pripremiti tikvice, papriku, rajčicu, gljive, mladi luk, krumpir ili šparoge. Vrlo dobro odgovara i blitva s krumpirom. Kod većih komada mesa povrće možete pripremiti izravno uz meso. Pastrnjak, cikla i krumpir dobar su izbor za sporije pečenje. Svježe začinsko bilje, malo maslinova ulja i dobar umak lijepo će zaokružiti jelo.
Ne zaboravite ostaviti meso da odmori
Kada janjetinu maknete s roštilja, nemojte je odmah rezati. Veći komad treba neko vrijeme odmarati kako bi se sokovi ravnomjernije rasporedili po mesu. Kod većih pečenki meso možete lagano prekriti aluminijskom folijom. Prilikom posluživanja janjetinu režite poprečno na vlakna. Tako će i nešto čvršći komadi biti ugodniji za jelo.
Marinada treba naglasiti okus janjetine
Kod pripreme marinade nije potrebno koristiti deset različitih začina. Janjetina sama po sebi ima karakterističan okus pa ga je bolje nadopuniti nego potpuno prekriti. Limunov sok, maslinovo ulje, češnjak i ružmarin već su dovoljni za odličan početak. Ako želite nešto drugačije, isprobajte kombinaciju meda i čilija, korijandera i limuna ili marinadu sa začinskim biljem, metvicom i timijanom. Kod većih komada možete koristiti i jaču mješavinu đumbira, češnjaka, senfa i drugih začina.
Janjetina na električnom roštilju
Za pripremu janjetine nije nužno potreban roštilj na ugljen. Električni roštilj omogućuje jednostavno podešavanje temperature i praktičnu pripremu čak i kada nemate mogućnost loženja ugljena ili drva. To je posebno korisno kod pripreme manjih komada, kotleta i rebara. Ako tražite odgovarajući roštilj za pripremu mesa kod kuće ili na otvorenom, možete pogledati ponudu električnih roštilja Flamula. Uz dobru kontrolu temperature i marinirana janjetina može se pripremiti bez kompliciranog postupka – najvažnije je da roštilj dovoljno zagrijete, meso na vrijeme izvadite iz hladnjaka i pratite ga tijekom pečenja.
