Šampinjoni su jedne od onih gljiva koje možemo pripremiti na mnogo različitih načina, a na roštilju dobivaju posebno lijepu aromu. Njihova mesnata tekstura dobro podnosi visoku temperaturu: izvana se lagano zapeku, dok unutrašnjost ostaje ugodno mekana. Ako ih prije pečenja mariniramo, jednostavnu namirnicu možemo pretvoriti u vrlo ukusan prilog ili međuobrok koji možemo poslužiti i samostalno. Za marinadu nije potrebno mnogo sastojaka. Balzamični ocat daje blago kiselkast okus, soja sos dodaje slanost i dubinu, dok češnjak i timijan daju karakterističnu aromu. Osnova je jednostavna, a priprema brza. Šampinjone ostavimo u marinadi oko 30 minuta, a zatim ih možemo ispeći izravno na roštilju ili nanizati na štapiće za ražnjiće.
Koje šampinjone odabrati za roštilj
Za pečenje su najpraktičniji svježi i čvrsti šampinjoni koji nisu premekani ili oštećeni. Manje možemo ostaviti cijele, dok veće prerežemo na pola. Tako će se ravnomjernije ispeći, a lakše ćemo ih i rasporediti na roštilju. Ako su šampinjoni dovoljno veliki, možemo ih pripremiti i kao punjene klobuke. U tom slučaju uklonimo stapke i iskoristimo ih za nadjev. Postoje različite mogućnosti, od češnjaka, peršina i sira do kombinacija kajmaka, ricotte i čilija. Za današnji recept ipak ostajemo pri klasičnoj marinadi koja je prikladna i za manje šampinjone.
Kako očistiti šampinjone prije mariniranja
Prije pripreme očistimo šampinjone i uklonimo eventualne ostatke zemlje. Najlakše ih je obrisati papirnatim ručnikom ili suhom kuhinjskom krpom. Gljive mogu brzo upiti vodu, pa je tijekom čišćenja bolje koristiti što manje tekućine. Veće šampinjone možemo prerezati na pola, a manje ostaviti cijele. Stapke ne moramo uvijek uklanjati. Ako pripremamo punjene šampinjone, uklonimo ih, dok ih kod običnih mariniranih gljiva možemo ostaviti.
Jednostavna marinada za šampinjone
Za oko 250 g šampinjona potrebno je 2 žlice balzamičnog octa, 1 žlica soja sosa, 4 češnja češnjaka, 2 čajne žličice timijana te sol i papar po ukusu. Ova kombinacija gljivama daje izražen okus bez potrebe za mnogo dodatnih začina. U manjoj zdjeli najprije pomiješamo balzamični ocat i soja sos. Dodamo sitno nasjeckani ili protisnuti češnjak, timijan, malo soli i svježe mljeveni crni papar. Sve dobro promiješamo kako bi se sastojci povezali. Sa soli treba biti malo oprezan jer je soja sos već sam po sebi slan. Bolje je na početku dodati manje soli, a okus po potrebi kasnije prilagoditi.
Kako pravilno marinirati šampinjone
Očišćene šampinjone stavimo u veću zdjelu ili vrećicu koja se može dobro zatvoriti. Dodamo pripremljenu marinadu i sve dobro promiješamo. Ako koristimo vrećicu, zatvorimo je i lagano okrećemo kako bi marinada došla do svih gljiva. Ovaj način je praktičan i zato što gljive ne moramo stalno miješati žlicom. Šampinjone ostavimo da odstoje oko 30 minuta. To je dovoljno vremena da upiju okuse balzamičnog octa, soja sosa, češnjaka i timijana. Dulje mariniranje nije potrebno. Šampinjoni su prilično osjetljivi i brzo upijaju arome, pa marinadu nema potrebe pripremati nekoliko sati unaprijed.
Priprema roštilja
Dok se šampinjoni mariniraju, pripremamo roštilj. Kod pečenja gljiva važno je da je površina za pečenje dobro zagrijana. Tako će se njihova vanjska strana brzo zapeći, a gljive neće predugo ostati na toplini. Ako pripremamo manje šampinjone, praktično ih je nanizati na štapiće za ražnjiće. Drvene štapiće prije toga namačemo u vodi oko 30 minuta kako ne bi zagorjeli tijekom pečenja. Šampinjone možemo peći i na rešetki za povrće. To je posebno korisno kod vrlo malih gljiva koje bi mogle propasti kroz rešetku.
Koliko dugo peći šampinjone
Marinirane šampinjone stavimo na vrući roštilj i pečemo oko 3 minute sa svake strane. Vrijeme ovisi o veličini gljiva i temperaturi roštilja, pa ih tijekom pečenja treba pratiti. Kada se na površini pojave lijepo zapečeni dijelovi, okrenemo šampinjone. Cilj nije da ih jako osušimo, već da dobiju ugodno zapečenu površinu, a da iznutra ostanu mekani. Većim šampinjonima može trebati nešto više vremena. Neki izvori navode oko 6 do 10 minuta ukupnog pečenja za veće gljive, pri čemu ih je potrebno povremeno okrenuti.
Kako spriječiti da gljive budu suhe
Šampinjoni tijekom zagrijavanja ispuštaju dosta vode. Zato ih nije dobro peći predugo ili ih ostaviti na vrlo jakoj vatri dok se potpuno ne isuše. Pravilno pečeni šampinjoni trebaju iznutra ostati mekani i sočni. Tijekom mariniranja dobro ih premažemo smjesom, ali ne smiju plivati u njoj. Prije nego što ih stavimo na roštilj, višak marinade možemo malo ocijediti. Tako će se ljepše zapeći, a bit će i manje kapanja na grijaći element. Tijekom pečenja također ih nije potrebno okretati svakih nekoliko sekundi. Ostavimo ih dovoljno dugo da dobiju zapečenu površinu, a zatim ih okrenemo.
S čime poslužiti marinirane šampinjone
Marinirani šampinjoni odlični su kao prilog mesu s roštilja, posebno uz odreske, piletinu ili burgere. Zbog izražene marinade možemo ih poslužiti i kao samostalan međuobrok. Ako želite pripremiti bogatiji tanjur, možete ih kombinirati s drugim povrćem s roštilja. Dobro se slažu s tikvicama, paprikom, lukom i šparogama. Od pečenog povrća možemo pripremiti i toplu salatu kojoj dodamo svježe začinsko bilje, avokado, feta sir ili orašaste plodove. Šampinjoni su odlični i u kombinaciji sa sirom. Kod punjenih verzija koriste se gorgonzola, krem sir, parmezan, kajmak ili ricotta, pa klasičnu marinadu bez problema možemo zamijeniti jednom od tih varijanti.
Marinirani šampinjoni i za vegetarijanski roštilj
Ako pripremate roštilj za više ljudi, šampinjoni su vrlo praktičan izbor jer nisu namijenjeni samo kao prilog mesu. Veći i mesnatiji primjerci mogu biti glavni dio vegetarijanskog tanjura, dok se manji lijepo mogu pripremiti na ražnjićima zajedno s drugim povrćem. Priprema je jednostavna, sastojci za marinadu su uobičajeni, a pečenje traje samo nekoliko minuta. Upravo zato su marinirani šampinjoni dobar izbor i kada želite brzo pripremiti nešto ukusno za druženje uz roštilj.
Marinada za šampinjone na električnom roštilju Flamula
Za pripremu mariniranih šampinjona ne treba vam veliki roštilj na ugljen ili plin. I Flamula električni roštilji omogućuju jednostavnu pripremu povrća izravno na vrućoj površini. Najprije očistite šampinjone, pripremite marinadu od balzamičnog octa, soja sosa, češnjaka i timijana te ih ostavite oko 30 minuta. Zatim zagrijte roštilj, dodajte šampinjone i pecite ih dok ne omekšaju i lijepo se zapeku. Ako volite jela s roštilja, marinirani šampinjoni jednostavan su način da u svoj jelovnik uključite više povrća. S nekoliko osnovnih sastojaka dobit ćete aromatičan prilog koji možete pripremiti gotovo usput.
Pripremite ih na električnom roštilju Flamula
Marinirani šampinjoni pokazuju da za dobro jelo s roštilja nije potreban kompliciran recept. Nekoliko kvalitetnih šampinjona, dobra marinada i pravilno zagrijan roštilj dovoljni su za sočan i aromatičan prilog. Ako ih pripremite i s drugim povrćem, brzo možete složiti cijeli vegetarijanski obrok. Za brzo, praktično i jednostavno pečenje kod kuće odaberite Flamula električne roštilje. Prikladni su za pripremu mesa, ribe i povrća, pa na njima možete pripremiti i marinirane šampinjone te brojna druga jela s roštilja.
