Gljive su jedna od onih namirnica koje na roštilju brzo pokažu koliko se okusa može pronaći u jednostavnoj hrani. Kada se lijepo ispeku, dobiju ugodnu smeđu koricu, dok iznutra ostaju mekane i sočne. Njihov izražajan okus odlično se slaže s češnjakom, timijanom, peršinom, maslinovim uljem, balzamičnim octom i brojnim drugim dodacima. Gljive s roštilja možete poslužiti kao prilog mesu, uz drugo povrće ili od njih pripremiti bezmesni obrok. Posebno su zanimljivi veći klobuci portobella koji zbog svoje mesnate strukture lako mogu postati glavno jelo. Za ražnjiće su odlični šampinjoni, dok veće šumske gljive možete pripremiti izravno na rešetki.
Koje su gljive prikladne za roštilj
Kod odabira gljiva imate mnogo mogućnosti. Šampinjoni su vjerojatno najpraktičniji izbor jer ih možete ostaviti cijele, prerezati na pola ili nanizati na ražnjiće. Vrlo su ukusne i bukovače, vrganji, shiitake, lisičarke i druge jestive gljive. Kod šumskih gljiva potreban je dodatni oprez pri odabiru i pripremi. Koristite samo gljive za koje ste potpuno sigurni da su jestive. Nekim je vrstama potrebna i temeljita toplinska obrada. Velike gljive možete peći cijele, dok su manje praktične za ražnjiće. Ako kombinirate različite vrste gljiva, obratite pažnju na njihovu veličinu jer se manji komadi ispeku znatno brže od velikih klobuka.
Kako pripremiti gljive prije pečenja
Prije nego što gljive stavite na roštilj, očistite ih. Najbolje ih je nježno obrisati papirnatim ubrusom, mekom krpom ili četkicom. Ako ih operete vodom, nakon toga ih dobro osušite jer će se na vrućoj rešetki bolje zapeći kada na površini nema viška vode. Većim šampinjonima možete ukloniti stručke i sačuvati ih za umak, nadjev ili neko drugo jelo. Gljive možete ostaviti cijele ili ih prerezati na pola. Vrlo velike klobuke možete narezati i na deblje kriške. Pretanki komadi brzo će se osušiti na roštilju.
Marinada za gljive na roštilju
Gljive vrlo dobro upijaju različite arome i začine. Za jednostavnu marinadu pomiješajte balzamični ocat, soja umak, maslinovo ulje, nasjeckani češnjak i timijan. Dodajte malo papra, a sa soli budite umjereni jer soja umak već sadrži sol. Za približno 250 grama gljiva možete upotrijebiti dvije žlice balzamičnog octa, jednu žlicu soja umaka, četiri režnja češnjaka i dvije čajne žličice timijana. Gljive dobro pomiješajte s marinadom i ostavite ih da odstoje oko 30 minuta. Odlična je i jednostavnija verzija s maslinovim uljem, limunovim sokom, češnjakom, paprom i svježim začinskim biljem. Ako želite izraženiji dimljeni okus, možete dodati malo dimljene paprike. Nemojte pretjerivati s marinadom. Gljive trebaju biti obložene aromatičnom smjesom, a ne natopljene tekućinom. Previše marinade može otežati lijepo pečenje i stvaranje korice.
Kako pripremiti gljive na roštilju
Roštilj treba biti dobro zagrijan prije nego što na njega stavite gljive. Na srednje jakoj do jakoj temperaturi izvana će se lijepo zapeći, dok će iznutra ostati ugodno mekane. Manje šampinjone možete nanizati na drvene ražnjiće. Drvene štapiće prije upotrebe namočite u vodi oko pola sata. Tako ćete smanjiti mogućnost da tijekom pečenja izgore. Marinirane gljive stavite na rešetku i ostavite ih neko vrijeme na miru. Ako ih stalno okrećete, teže će se stvoriti lijepa zapečena površina. Manjim gljivama dovoljno je oko 2 do 3 minute sa svake strane, dok većim komadima treba nešto više vremena.
Šampinjonima je obično potrebno oko 6 do 10 minuta, ovisno o njihovoj veličini. Vrganji mogu biti gotovi već za 4 do 6 minuta. Vrijeme pečenja nije jednako za sve vrste gljiva. Najbolji pokazatelj je njihov izgled: površina treba biti lijepo zapečena, a gljiva mekana, ali ne raskuhana.
Jednostavan recept za marinirane gljive na roštilju
Za četiri osobe potrebno je oko 250 grama gljiva, dvije žlice balzamičnog octa, jedna žlica soja umaka, četiri režnja češnjaka, dvije čajne žličice timijana, sol i papar. Najprije pripremite marinadu. U zdjeli pomiješajte ocat, soja umak, nasjeckani češnjak, timijan, malo soli i papar. Očišćene šampinjone prerežite na pola i zajedno s marinadom stavite u zdjelu ili vrećicu. Dobro promiješajte kako bi umak obložio sve komade. Ostavite gljive da se mariniraju oko pola sata. Nakon toga ih po želji nanizajte na ražnjiće i stavite na vrući roštilj. Pecite ih oko tri minute sa svake strane, odnosno dok lijepo ne porumene i omekšaju. Prije posluživanja možete ih posuti svježim peršinom. Ovakve gljive izvrsne su dok su još tople, ali možete ih upotrijebiti i u salati ili poslužiti uz prepečeni kruh.
Gljive s ružmarinom, češnjakom i dimljenim okusom
Ako volite intenzivnije arome, gljive možete pripremiti s češnjakom, ružmarinom, limunom i balzamičnim octom. Mješavina šampinjona, portobella, shiitake gljiva i drugih čvrstih gljiva vrlo je prikladna za ovakav način pripreme. Gljive najprije očistite, a veće narežite. U zdjeli ih pomiješajte s maslinovim uljem, balzamičnim octom, limunovim sokom, nasjeckanim češnjakom, soli i paprom. Dodajte nekoliko grančica ružmarina i ostavite da odstoje oko pola sata. Na roštilju ih pecite približno 8 do 10 minuta. Tijekom pečenja ih okrećite kako bi se ravnomjerno zapekle. Ako koristite roštilj s poklopcem, gljive možete nekoliko minuta i pokriti. Tako će dobiti izraženiji dimljeni karakter.
Što poslužiti uz gljive
Gljive se vrlo dobro slažu s drugim povrćem s roštilja. Na istom stolu mogu se naći tikvice, patlidžani, paprika, luk i šparoge. Budući da se pojedine vrste povrća peku različito dugo, dodajte ih na roštilj postupno. Gljive možete poslužiti i uz odrezak, piletinu ili ražnjiće. Portobello možete staviti u burger, dok su manje marinirane gljive odlične u tortilji ili na prepečenom kruhu. Za svježinu će se pobrinuti peršin, rukola, limunov sok ili nekoliko kapi balzamičnog octa. Ako želite kremastiji dodatak, uz gljive možete poslužiti umak od kiselog vrhnja, jogurta ili avokada.
Kako spriječiti da gljive budu suhe ili gnjecave
Kod pripreme gljiva na roštilju često se pojavljuje isti problem: umjesto lijepo zapečenih gljiva dobijemo mekane i vodenaste komade. Jedan od razloga može biti preniska temperatura ili prevelika količina gljiva na roštilju odjednom. Roštilj mora biti dovoljno vruć kako bi se površina brzo zapekla. Ni s uljem nije dobro pretjerivati. Dovoljan je tanak sloj koji pomaže pri pečenju i sprječava lijepljenje. Ako gljive pečete u marinadi, prije stavljanja na rešetku pustite ih da se malo ocijede. Druga je pogreška prečesto okretanje. Ostavite gljive neko vrijeme na jednoj strani kako bi dobile lijepu koricu, a zatim ih okrenite. Tako će zadržati više vlastitog soka i razviti izraženiji okus.
Gljive na roštilju za brz bezmesni obrok
Dobro pripremljene gljive nisu samo prilog. Veliki klobuk portobella može zamijeniti mesnu pljeskavicu u burgeru, punjene gljive možete poslužiti uz salatu, a marinirane šampinjone kombinirati s kruhom, sirom i svježim povrćem. Upravo ih ta svestranost čini tako praktičnima za ljetno pečenje. Jednom ih možete pripremiti s češnjakom i timijanom, drugi put s balzamičnim octom i soja umakom, a treći put ih napuniti sirom i povrćem.
Pripremite gljive na električnom roštilju Flamula
Za pripremu gljiva nije vam potreban veliki vanjski roštilj. I na električnom roštilju možete brzo postići dovoljno visoku temperaturu za lijepo pečene šampinjone, portobello, bukovače ili druge omiljene gljive. Prednost je i u tome što temperaturu možete lakše kontrolirati. Osim toga, takav je roštilj prikladan za terasu, balkon ili kuhinju. Ako volite pripremati povrće, gljive, meso i druga jela na roštilju, pogledajte ponudu Flamula električnih roštilja. S njima možete pripremiti brzi ručak, večeru ili zalogaje za društvo, čak i kada nemate vrt i veliki vanjski roštilj.
